Astuces et recettes pour réussir la cuisson en croûte de sel

Légumes, viandes peuvent aussi être cuits en croûte de sel. Photo par Ewan Munro

La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises. La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée. Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.

La dorade et le saumon sont les produits les plus couramment utilisés pour cette technique de cuisson mais le rôti de porc, le poulet, le magret de canard ou encore certains fruits et légumes peuvent bénéficier de cette cuisson pour le moins originale.

Meilleures recettes de croûte de sel et de croûte des Gourmets

Des idées de recettes de croûte de sel et de croûte pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices

Philou Loyen

Ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment et dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère. Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé ou une vinaigrette.

Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux que vous pourrez proposer en toute occasion.

Céleri rave en croûte de sel

Docteur chocolatine

La fameuse recette d'Alain Passard hyper simple et 100% nature ! Du céleri et du gros sel, rien de plus et un séjour au four de 3 heures. A déguster tel quel pour les amateurs ou accompagné d'une mayonnaise ou de moutarde.

Dorade en croûte de sel

lesrecettesdejosephine.com

La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.

Betteraves en croûte de sel

Try this !

Une cuisson originale pour un légume tout en saveurs délicates. Servir les betteraves rouges arrosées d'un peu d'huile et vinaigre. Parsemer de noix, noisettes... et poivrer. Déguster tiède de préférence.

Dernières recettes de croûte de sel et de croûte par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de croûte de sel et de croûte qui changent !

Bar Sauvage en Croûte de Sel

Les Plaisirs de Céline

Ne passez pas à côté de cette recette de croûte qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Côte de boeuf en croûte de sel au beurre d’estragon

Ma Cuisine et Vous

Quelle belle pièce de viande que la côte de boeuf ! Voici une recette en croute de sel bien sympathique. A accompagner de pommes de terre bien entendu, cuites au four, avec un filet d'huile d'olive et du thym.

Bar en croûte de sel

La cuisine de Marderelle

Envie d'un poisson en croute de sel ? Découvrez cette recette de bar (ou loup) et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Dorade en croûte de sel

Galilou cuisine

Vous cherchez une recette de poisson en croûte de sel ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poulet cuit en croûte de pâte à sel

PHILANDCOCUISINE

Aujourd'hui nous vous proposons une recette pour cuisiner un poulet entier autrement que rôti. il sera cuit dans une croûte de pâte à sel parfumée aux herbes de Provence. Une recette simplissime qui préserve les saveurs et la tendreté de la viande.

Gigot d'agneau en croûte de sel de Guérande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

L'agneau c'est de saison! La plus facile des recettes, une cuisson au sel et aux fines herbes de santé : romarin, thym, sauge. Des petites merveilles de saveurs qui viennent parfumer cette bonne viande du marché. Préparé en seulement 10 min, laissez le cuire tranquillement au four, oubliez le pour le retrouver un peu plus tard... et déguster cette chère fondante, aromatisée..

Selle d'agneau en croute de sel

Les Vagabondages de Vi@ne

Vous voulez essayer la recette de selle d'agneau en croute de sel ? Laissez-vous guider par cette recette de croûte de sel et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Bar en croûte de sel, poêlée de choux de Bruxelles

kilometre-0

Pour préserver toute les qualités gustatives de ce beau poisson !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Pince de chef

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Voir aussi

Pincer

C’est décidé, je réduis ma consommation de sel

Fleur de sel

Gros sel

Saumure

Sel de Guérande

Sel fumé

D'autres recettes avec aussi...

Découvrez aussi toutes les recettes de croûte de sel et toutes les recettes de croûte

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Filet de boeuf en croûte au Madère

Happy papilles

Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.